崔记大茶庄

前言：中国是世界茶的发源地，在世界上最早发现茶树，具有种茶、制茶、饮茶的历史最悠久，早在四五千年前即已认识到茶对人类健康的重要性。从最初的粗浅认识到系统地研究和利用茶，并逐步形成茶文化、茶艺术、茶医药、茶习俗，这期间经历了数千年漫长的发展过程。茶为我们的生活增添了无限的情趣，为人类的健康作出了巨大的贡献。

1、神农时代：在距今四五千年前的神农时代，茶已开始进入华夏先民的日常生活中，茶为之用，最早是从咀嚼鲜叶开始的。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”这是我国唐代茶圣陆羽在其所著的世界上第一部茶学专著《茶经》中，发表的关于茶起源的权威观点。《神农本草经》讲述了茶起源的传说：“神农尝百草，一日而遇七十二毒，得茶而解。”
配远古神龙图

2、两晋南北朝时期：茶从最初的利用方法发展为生煮羹饮，有“茗茶”、“ 茗粥”之说。此后则发展为采下树上鲜叶，将其晒干收藏或做成饼状，以备随时利用。文人饮茶开始兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。“客来敬茶”，在社交活动中饮茶已成为一种日常生活方式和待客礼仪。两晋时开始出现茶摊、茶馆，南北朝时首次出现了商业性店铺“茶寮”，可供人们饮茶和住宿。南北朝医药学家、道家陶弘景坚信：“久喝茶可以轻身换骨”。

3、隋唐时期：唐朝是茶发展史上最重要的时期之一，诞生了世界上第一部茶业著作，这就是茶圣陆羽的《茶经》。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗。《茶经》对全世界茶业的发展起到了巨大的推动作用。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经.之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”唐代饮茶方法为烹茶，烹茶即煮茶，也称煎茶。饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样 ，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然後将茶末从中心倒进去。 稍後锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶场就算煮好了。上面介绍的是陆羽所提倡的在当时社会上较盛行的饮茶方法，在民间还保留著其他饮茶方法。
配茶圣陆羽雕塑和《茶经》图。

4、宋代时期：宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的 “ 汤社 ” 、佛教徒的 “ 千人社 ” 等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。宋代，制茶技术发展很快，新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代的制茶技术除保留传统的蒸青团饼外，已由相当数量的蒸青散茶出现（蒸后直接烘干，松散状）。到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法和唐代的烹茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫後再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味 。点茶法从宋代开始传入日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。
配团片状的龙凤团茶仿制品

5、元代时期： 元代茶飲中，除了民間的散茶繼續發展，貢茶仍然延用團餅之外，在烹煮和調料方面有了新的方式産生，這是蒙古遊牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影。在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，似乎已經相當的普遍。與加料茶飲相比，漢族文人們的清飲仍然佔有相當大的比例。當時的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。此时团饼茶逐渐减少，散茶得到较快发展。這是蒙古遊牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影。在茶葉飲用時，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，似乎已經相當的普遍。與加料茶飲相比，漢族文人們的清飲仍然佔有相當大的比例。在飲茶方式上他們也與蒙古人有很大的差別，他們仍然鍾情於茶的本色本味，鍾情于古鼎清泉，鍾情于幽雅的環境。 

6、明朝时期：明代是茶文化进一步发展的时代，其主要代表是朱权的《茶谱》，从中看出茶道发展的三个方面：一、直接冲泡的“瀹饮法”，推崇饮茶时“天趣悉备”的自然美，欣赏茶的自然开态和故有的色、香、味。二、创“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”的品茗意境。达到幽趣无穷，超然物外的品茗境界和以茶明志的品茗目的。三、改进了茶具和茶艺。明代宜兴紫砂壶异军突起，独领风骚。明人首创了“三投法”。明代除蒸青散茶以外，出现了炒青散茶，并得到了发展。这种用锅炒制茶干热方法是技术上的进步，大大发展了茶的香气。同时还相继出现了黄茶、红茶、黑茶及白茶的加工方法。明清时期，由於废除了饼茶进贡，社会上盛行炒青的条形散茶，因此不再将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水沏泡，即可饮用。这种方法也称为撮泡法，不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，受到讲究品茶情趣的文人们欢迎。这是我国饮茶史上的一次革命，“直到今天仍为广大群众所沿用。
配最典型的撮泡法“工夫茶”场景图

7、清朝时期：虽然有过“康乾盛世”，但随着封建社会的衰落，茶文化也无力回天，表现在精神上，清朝的一些文人已失去了以身许国、积极入世的雄心，同时也失去了通过品茶来修身养性、陶冶情操、完善人格、体道悟道的志趣，走上一片强调以茶示雅的狭路，呈现出了玩物丧志的倾向；从茶道的表现形式上看，清代以后的一些文人不再具有唐宋时代茶人那种崇尚自然、不拘形式、心闲神静、超然洒脱的茶风，而蜕变为在品茶时故作风雅、注重繁文缛理、矫揉造作、格调纤弱的病态茶风。不过，清朝药茶研究进入到了一个新的发展时期，各家研究成果颇丰，出现了陈鉴的《虎邱茶经法补》、刘源长的《茶史》等一大批有影响的茶学、医药学著作，对茶及药茶的研究更加全面系统。乌龙茶已形成规模生产，至此绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶（青茶），所谓六大类已基本形成。
配各种绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶（青茶）代表模型

8、近现代： 近百年来由于西方现代科学文化在我国的传播和发展，在开发传统茶的研究中，广泛应用了现代科技手段，使古老的茶文化得以推陈出新。深入细致系统的科学研究，使我们能够更好地掌握和利用茶技术，为大众的健康生活服务。
上世纪七八十年代以来世界上出现了一股回归自然热，随着国际上“中医针灸热”的兴起，“茶疗热”也逐步升温。我国的一些具有抗衰老、美容、减肥功效的保健茶，红遍海内外。茶已被广泛应用于治疗癌症、艾滋病、冠心病、糖尿病等现代疑难重症，取得了令人瞩目的成就。
随着经济文化的不断发展，茶这颗璀璨的东方明珠，必将在人类健康生活中，放射出更加绚丽的光芒。
配各种包装精美的罐装茶饮料。